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烧肘子,教程三步讲完,秘诀只有一个,香而不腻  

2016-11-30 18:28:55|  分类: 美味菜肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烧肘子,教程三步讲完,秘诀只有一个,香而不腻

烧肘子,教程三步讲完,秘诀只有一个,香而不腻

肘子是一道硬菜,也是吃货命里逃不过的一劫。

今天给大家分享一下烧肘子的教程,软嫩香糯,配菜我选的是百叶和面筋,大家可以改成自己喜欢的土豆、冬瓜等,根绝配菜的熟读,改变放入的时间。

炖肘子教程前边万化,秘诀却只有一个,我会在步骤中提及,看各位能否看透,先卖个小悬念,最后解密一下。

材料:

肘子、百叶结、米酒、姜、干辣椒、八角、盐、白酒、生抽、老抽、冰糖

步骤:

1、肘子斩块放入水中,水开后加白酒继续煮沸,焯水两分钟,捞出去毛洗净备用,锅中放冰糖炒糖色(炒糖色的教程之前发过,不再重复了),放入沥干水分的肘子块,翻炒上色,加入葱、姜、干辣椒、八角,翻炒两三分钟;

烧肘子,教程三步讲完,秘诀只有一个,香而不腻

2、倒入少许生抽、料酒,颜色不够深可导入少许老抽,翻炒上色完成后,兑热水,刚好摸过肘子为好,大火烧开,转小火焖炖一个小时到一个半小时。

烧肘子,教程三步讲完,秘诀只有一个,香而不腻

3、放入百叶结和面筋,继续炖半个小时,提前十分钟放盐,放盐后可尝一下汤汁,以有香味但略淡为好,出锅前大火收汁即可。

烧肘子,教程三步讲完,秘诀只有一个,香而不腻

烧肘子,教程三步讲完,秘诀只有一个,香而不腻

烧肘子,教程三步讲完,秘诀只有一个,香而不腻

烧肘子,教程三步讲完,秘诀只有一个,香而不腻

注意:

1、炒糖色步骤和注意事项就不多废话了,好多红烧类菜谱都有,千万别炒糊都有救;

2、兑水之前翻炒肘子的步骤,可以时间长一点,锁住肉汁,味道更香,另外注意安全,防止溅油烫伤;

3、步骤很简单,炖肘子秘诀就在时间了,时间充足的话,第二步可改为炖一个半小时,味道和时间挂钩,小火慢炖,容不得偷懒。


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